Détail de l'auteur
Documents disponibles écrits par cet auteur (5)
Ajouter le résultat dans votre panier Faire une suggestion Affiner la recherche
document électronique
Point sur la récolte des fruits du cacaoyer (la cabosse), première étape de la fabrication du chocolat : la plantation, les périodes et méthodes de récolte des cabosses contenant les fèves de cacao, le nombre de cabosses possibles par cacaoyer.Exemplaires
Cote Section Localisation Code-barres Disponibilité aucun exemplaire document électronique
Point sur le travail de la fève de cacao, deuxième étape de la fabrication du chocolat : l'ouverture des cabosses pour récupérer les fèves de cacao ; l'opération de fermentation des fèves ; le séchage des fèves.Exemplaires
Cote Section Localisation Code-barres Disponibilité aucun exemplaire document électronique
Point sur la torréfaction de la fève de cacao, troisième étape de la fabrication du chocolat : la torréfaction et le décorticage des fèves de caco dans une coopérative de la Côte d'Ivoire.Exemplaires
Cote Section Localisation Code-barres Disponibilité aucun exemplaire document électronique
Point sur la quatrième étape de la fabrication du chocolat : le broyage des fèves de cacao ; le malaxage avec l'ajout de matières premières ; le moulage et démoulage.Exemplaires
Cote Section Localisation Code-barres Disponibilité aucun exemplaire document électronique
Point sur la fabrication de truffes avec du chocolat brut par le maître pâtissier français Christian.Exemplaires
Cote Section Localisation Code-barres Disponibilité aucun exemplaire
