| Titre : | Les nouveaux habits de la cuisine française (2017) |
| Auteurs : | Pascale Desclos, Auteur |
| Type de document : | Article : texte imprimé |
| Dans : | Les Cahiers de Science et vie (Paris) (171, 08/2017) |
| Article : | p.78-83 |
| Note générale : | Bibliographie. |
| Langues: | Français |
| Descripteurs : | art culinaire / culture régionale |
| Résumé : | Présentation de l'évolution de la gastronomie française à la fin du 19e siècle : les effets de la reconstruction nationale sur la gastronomie suite à la défaite de 1870 avec la valorisation des produits du terroir et des cuisines régionales, le développement des guides culinaires régionaux et du tourisme culinaire ; les différentes visions de l’identité culinaire française. Encadrés : l'art de la bouillabaisse ; l’origine du cassoulet ; l’iconographie liée aux spécialités régionales ; les spécialités fromagères et leur diffusion. |
| Nature du document : | documentaire |
| Genre : | Article de périodique |
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