| Titre : | Escoffier, un poète aux fourneaux (2017) |
| Auteurs : | Jean-François Mondot, Auteur |
| Type de document : | Article : texte imprimé |
| Dans : | Les Cahiers de Science et vie (Paris) (171, 08/2017) |
| Article : | p.74-77 |
| Langues: | Français |
| Descripteurs : | 1870-1945 / gastronomie |
| Résumé : | Présentation du chef cuisinier Auguste Escoffier : sa carrière et son influence sur la grande gastronomie française (écrits, attitude à l’égard de la tradition gastronomique française, organisation de la brigade), les recettes et saveurs qu'il a créées et diffusées. Encadré : le regard du chef Michel Guérard sur la cuisine d’Auguste Escoffier. |
| Nature du document : | documentaire |
| Genre : | Article de périodique |
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