| Titre : | Un impérialisme culinaire qui fait débat (2017) |
| Auteurs : | Jean-François Mondot, Auteur |
| Type de document : | Article : texte imprimé |
| Dans : | Les Cahiers de Science et vie (Paris) (171, 08/2017) |
| Article : | p.70-73 |
| Langues: | Français |
| Descripteurs : | art culinaire / époque contemporaine |
| Résumé : | Le point sur la question de l’impérialisme culinaire français, notamment aux 19e et 20e siècles : l’influence de la cuisine française sur les standards de la cuisine internationale ; l’origine de son rayonnement (livres et revues de cuisine ; place de la gastronomie dans les romans ; travail de chefs français dans de grands hôtels et restaurants à l’étranger) ; le statut et les conditions de travail des cuisiniers au 19e siècle. |
| Nature du document : | documentaire |
| Genre : | Article de périodique |
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