| Titre : | Aux origines de notre identité culinaire (2017) |
| Auteurs : | Jean-François Mondot, Auteur ; Gaëtane Mérat, Auteur |
| Type de document : | Article : texte imprimé |
| Dans : | Les Cahiers de Science et vie (Paris) (171, 08/2017) |
| Article : | p.26-31 |
| Langues: | Français |
| Descripteurs : | art culinaire / Moyen Age |
| Tags : | Antiquité (histoire) / Renaissance : 15-16e siècle |
| Résumé : | Présentation des origines historiques de l’identité culinaire française : l’alimentation des Gaulois, la place des banquets dans la sociabilité gauloise ; les changements culinaires au Moyen Age (viande, épices, sauces acides ; particularités régionales) ; l’influence de la cuisine italienne et espagnole au 16e siècle (goût du sucre : sauces aigres-douces ; mets sucrés…), l’utilisation du beurre, l’arrivée des pommes de terre, du maïs et des haricots à la même époque. Encadrés : la cervoise consommée en Gaule ; l’art de la table et les mets spectaculaires au Moyen Age ; les convenances de table dans "La Civilité puérile" d’Erasme ; les plats remarquables de l'histoire de France (poule au pot d'Henri IV, poulet Marengo de Napoléon, terrine de rat de la Commune, tête de veau des républicains). |
| Nature du document : | documentaire |
| Genre : | Article de périodique |
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