| Titre : | La plus raffinée des cuisines ? (2015) |
| Auteurs : | Jean-Luc Toula-Breysse, Auteur |
| Type de document : | Article : texte imprimé |
| Dans : | Les Cahiers de Science et vie (Paris) (154, 07/2015) |
| Article : | p.86-92 |
| Note générale : | Bibliographie. |
| Langues: | Français |
| Descripteurs : | art culinaire / Chine / étude historique |
| Résumé : | Présentation de l'art culinaire chinois depuis l'Antiquité : les arts de la table, la gastronomie, les techniques et le savoir-faire en cuisine ; le système des correspondances et le chiffre 5 dans la cuisine chinoise, l'influence des trois doctrines religieuses fondamentales ; les aires géographiques et traditions culinaires (pékinoise, cantonaise, shanghaïenne et sichuanaise). Encadré : les fruits originaires de la Chine ; les restaurants chinois en France. |
| Nature du document : | documentaire |
| Genre : | Article de périodique |
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